Bizcocho Saludable de Chocolate

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Aunque si en casa quedó “bautizado” como Brownie de Chocolate fit. En realidad tiende más a un bizcocho, alto y esponjoso, que a un brownie per se.

La receta está inspirada en un Instagram Story the @cuinamarieta donde proponía un bizcocho ligero, para cubrir nuestros antojos de chocolate, sin luego tener remordimiento por las calorías consumidas.

He experimentado un poco con la receta, y al final he acabado con 3 versiones que, de momento, se llevan un notable de los comensales que las han probado. Las versiones nacen de la sustitución de ingredientes, para limitar lo más posible la presencia de harinas procesadas, grasa y azúcar.

La preparación no tiene mayor secreto que mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado, y al final incorporar los secos (harina, cacao, levadura química y sal) en 2 partes a la crema formada por los huevos, aceite y el “azúcar” escogido. Pasarlo a un molde y llevarlo a un horno pre-calentado a 180º por 20 minutos.

Opción 1:

  • 80 gramos de harina de maíz refinada (maizena).
  • 80 gramos de sirope de arce o agave.
  • 80 gramos de aceite de oliva.
  • 3 huevos.
  • 35 gramos de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
  • ¼ de cucharadita de sal.

Opción 2:

  • 80 gramos de harina de avena (avena molida en una licuadora o procesador).
  • 80 gramos de sirope de arce o agave.
  • 80 gramos de aceite de oliva.
  • 3 huevos.
  • 35 gramos de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
  • ¼ de cucharadita de sal.

Opción 3:

  • 80 gramos de harina de avena o maíz.
  • 100 gramos de dátiles.
  • 2 cucharadas de leche o bebida vegetal (soja, avena, almendras, etc)
  • 80 gramos de aceite de oliva.
  • 3 huevos.
  • 35 gramos de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
  • ¼ de cucharadita de sal.

Esta opción, requiere un poco más de preparación, ya que habría que remojar los dátiles por, al menos, 10 minutos en agua caliente; escurrirlos y procesarlos con un par de cucharadas de leche o bebida vegetal de preferencia, para que os quede una crema lisa y untuosa. Incorporar la crema al bol donde ya tendremos los huevos y el aceite, y mezclar bien con las varillas hasta que se incorpore el todo.

Advierto que en todas las versiones, el bizcocho no queda particularmente dulce, cosa que a mi me gusta particularmente. Si os gusta más dulce, podéis agregar una cucharada de Stevia a los ingredientes secos. Por experiencia, más de una os dejaría un retrogusto amargo.

Por último, si sois muy golosos, podéis agregar al final de 30 a 50 gramos de chocolate picado en trozos pequeños, para encontrar tropezones de chocolate derretido al morder. Mi última recomendación, si usáis chocolate con azúcar, habría que ajustar las cantidades de sirope o dátiles, para que la receta siga siendo “fit”.

Dejadme un comentario si probáis alguna de las opciones. O etiquetadme en Instagram @angelcocinero si subís fotos.

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Receta de Pan de Jamón (+ version Fit)

 

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… La de Claudio Nazoa y la mía…

Un clásico de la gastronomía navideña venezolana, mi madre, año tras año, lo hacía en casa, siguiendo la receta de una revista del año de María Castaña. Más de una vez, nos pasó que lo llevábamos a casa de alguien, y al final de la comida o la cena, el anfitrión nos daba un tupper con las sobras, que incluía el Pan de Jamón de la Panadería del Barrio, ya que el de mi madre se había acabado durante el festín.

Una vez emancipado, decidí que era hora de seguir los pasos de mi madre, pero la fulana revista se había perdido en una mudanza, así que recurrí a la receta de Claudio Nazoa, Humorista, Cocinero, Actor (y más) venezolano.

Con el tiempo he ido adaptando los ingredientes a mi gusto. Llegando a una versión “Fit” más acorde con el estilo de alimentación saludable, sin sacrificar el sabor, que hemos decidido seguir en casa.

Os dejo las dos versiones, escoged la que más os guste para agazajar a familares y/o amigos, durante estas fiestas:

La de Claudio Nazoa

En vista de que el teléfono de mi casa no deja de sonar con los amigos e incluso personas que no conozco pidiéndome la receta del pan de jamón, he decidido en combinación con Graterolacho Bread International Company y la CANTV (no sé por qué se metió en esto) regalarles a los asiduos lectores de la página A-5 la famosa receta del pan de jamón a la cual debo mi fama, mi belleza y mi riqueza.

La página A-5 de “El Nacional” entretiene, alimenta (no el espíritu sino el estómago), y yo les digo hasta el jueves que viene.

INGREDIENTES:

1½ kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azúcar
1 cucharada de sal
½ litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papelón opanela

PROCEDIMIENTO:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen palo para descansar, péguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparación de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no podía hacer mientras tenía las manos llenas de harina.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo. Avísele a sus amigos que está haciendo pan de jamón, si ellos dicen que quieren dígale que sí pero que lleven como mínimo una botella de güisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejará probar el pan, si le dicen que no dígales ¿quién los manda a pedir?

Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita ¡a cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, póngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, póngale muchísimo. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más tarde será un pan.

Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar.Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 °F (120-150 °C). Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero.

El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

No deje que se lo cuenten. Hágalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier día del año.

Claudio Nazoa.

Versión Fit (la mía):

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INGREDIENTES:

1½ kilos de harina de espelta o trigo integral (o un corte de ambas)
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
80 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 huevos de gallina
40 gramos de azúcar moreno integral (mascabado o panela rallada)
1 cucharada de sal
½ litro de leche (de almendras o bebida vegetal de preferencia)
1 kilo de jamón (cocido, magro, preferiblemente sin conservantes, se puede sustituir por pechuga de pavo o pollo)
100 gramos de pasas (opcional)
200 gramos de aceitunas sin semillas
1/2 taza de leche de almendras (o bebida vegetal) para “pintar” los panes a mitad de cocción para darles ese brillo característico.

Procediemiento:

El mismo que sigue Claudio Nazoa en su receta, sólo que sin remojar las pasas, cortar las aceitunas o pegarle a los niños 😉

Las pasas se humectan con la humedad del Pan mientras se cocina, y las aceitunas las cortas con el cuchillo cuando rebanas el pan, e imagínate la alegría que se puede llevar alguien si le toca una aceituna entera (sin hueso 👀)

Si puedes dejar la masa levar 3-4 horas, o mejor toda la noche, tendrás una masa más elástica y unos panes fáciles de digerir.

Contadme, en los comentarios, si habéis hecho alguna de las 2 versiones, y como os ha salido.

Feliz Navidad y venturoso 2018!

Caserola de Pimientos Rellenos

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Domingo, son las 14:00 y no tengo ni idea de que preparar para la comida. Abro la nevera y veo que tengo: Pimientos, arroz blanco cocido, media lata de tomates triturados que ya van para una semana de estar allí. Entonces, me fui a Pinterest y la vi, una receta de Pimientos “rellenos”, sin el trabajo que da asarlos, quitarle las semillas y, efectivamente, rellenarlos.

Tuve que hacer algunos retoques a la receta, para que, a mi gusto, tuviese más sabor “Italiano” (como quitarle el queso crema y limitarlo a mozzarella, por ejemplo).

Con los ajuste de rigor, os dejo esta receta que os permitirá montar un platazo de aprovechamiento en menos de una hora:

Ingredientes:
– 500g de Carne Picada (Vacuno, Cerdo, mezcla, Pavo, Pollo, etc.)
– 3 Pimientos Verdes de freír (o italianos).
– 1 Cebolla Mediana
– 3 dientes de ajo picado
– 1 Cucharada de Aceite de Oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 2 Tazas de Arroz Blanco de grano largo, ya cocido.
– 2 Tazas de Tomate Triturado o Passata
– 1-1/2 Tazas de mozzarella rallada (o Emmental rallado, o mezcla)

Instrucciones:
Pre-calentamos el horno a 200ºC.

Pasamos a sofreir en una sartén, con un chorro de aceite de Oliva, la cebolla picada en brunoise; los pimientos, cortados gruesos para que destaquen al final de la cocción, puedes cortarlo a la mitad longitudinalmente, luego cada mitad, de nuevo, longitudinalmente, para acabar con cortes horizontales que nos den trozos de 1 cm por lado, los 3 dientes de ajo picados muy finos; revolveremos ocasionalmente por 3-5 minutos o hasta que la cebolla esté traslucida. En este punto agregaremos la carne*, asegurándonos con un cucharón de madera que esté bien separada y esparcida por el fondo de la sartén.

Una vez la carne esté dorada (si ha soltado mucho líquido lo escurriremos primero), agregaremos el tomate, salpimentaremos, y subiremos la llama a fuego medio-alto, para dejar cocer unos 10 min, o hasta que parte del liquido se haya evaporado y la salsa empiece a espesar.

Acto seguido, agregamos el arroz cocido y la mitad del queso, le damos un par de vueltas con el cucharón y apartamos del fuego.

Para terminar, pasaremos el compuesto a un molde previamente engrasado, espolvorearemos el resto del queso**, y llevaremos al horno por unos 25 min o hasta que el queso haya gratinado.

Servir, preferentemente, tibio, acompañado de una ensalada de brotes verdes y tomates cherry.

* Para una versión vegetariana, podemos sustituir la carne por lentejas o alubias rojas.

** Un par de cucharadas rasas de Parmiggiano Reggiano rallado, os ayudará a lograr esa crosta dorada, como la de la foto, aparte de aportar sabor y un perfume que atraerá a los comensales a la mesa como en los dibujos animados 🙂

Si os animáis a prepararlo, subid vuestras fotos y etiquetarme en Instagram @AngelCocinero Y si tenéis comentarios o preguntas podéis dejarlos en este post.

Buon appetito!

Cómo sustituir la Mantequilla por Aceite en las recetas de Repostería

En esta onda de intentar comer de forma más saludable, me he llevado no pocos fiascos intentando sustituir ingredientes, sobretodo a la hora de sustituir la Mantequilla por Aceite. Lo peor fue intentar hacer una masa tipo brioche que “escupía” aceite cada vez que intentaba manipularla. 

A mi rescate llegó este post del Blog Giallo Zafferano, que explica en forma sencilla cómo sustituir la Mantequilla por Aceite (de semillas o de oliva) sin morir en el intento.

María nos explica que la proporción optima de sustitución matequilla-aceite es de 80%, es decir 10 a 8 o, dicho de otra manera, cada 100 g de mantequilla se pueden sustituir perfectamente con 80 g de aceite.

Dicho así puede sonar complicado, pero créanme que no lo es. Existe una fórmula matemática que nos ayudará a calcular la proporción exacta, dependiendo de la receta:

Cantidad de Mantequilla requerida por la Receta * 80/100

Por ejemplo: si la receta establece que hacen falta 150 g de mantequilla y queréis sustituirla por aceite, hay que multiplicar 150*80/100,  lo que os dará un resultado de 120 g de aceite en sustitución de 150 g de mantequilla.

Si se quiere ser perfeccionistas, habrá también que tomar en cuenta que la tasa de hidratación de la mantequilla es diferente a la del aceite, básicamente porque la Mantequilla contiene, aproximadamente, un 20% de agua mientras que el Aceite apenas roza un 1%. Por lo que habría que ajustar la proporción de líquidos (agua, leche, nata, huevos, etc.) añadiendo unos 18 g de líquido por cada 100 g de Mantequilla previstos por la receta original.

Si no queréis romperos mucho la sesera, la tabla* a continuación contiene las sustituciones para las proporciones más habituales de Mantequilla encontrada en las diferentes recetas:

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Espero que os sea de tanta utilidad como a mi.

* Burro = Mantequilla / Olio = Aceite

Crema Casera de Cacao y Avellanas

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Todo empezó siguiendo en Instagram a Ana Cristina mejor conocida como @laasaltante de Dulces y a @cocinandosabores quienes lanzan el reto de hacer una Crema de Cacao y Avellanas casera, para usar en diferente recetas o para comer directamente del tarro vamos 😛

“Da buon italiano” poner en entredicho a la tradicional Nutella del Signor Pietro Ferrero es casi un sacrilegio. Sin embargo, siempre me han gustado los retos y hace tiempo que pensaba a una alternativa, sin tantos aditivos (la Nutella de nuestros días desafortunadamente los tiene a manos llenas) y sin azúcares refinados.

Después de estudiar muchas recetas, encontré ésta de de Ella Mills (@deliciouslyella), que en realidad es una actualización de una receta más complicada que proponía ella, anteriormente, con Dátiles y otros ingredientes. Esta versión me cautivó por su simplicidad (sólo 3 ingredientes).

IMG_0950.jpgIngredientes:

2 Tazas de Avellanas (380g apróx.)
1/2 Taza de Sirope de Arce
3 Cucharadas de Cacao en Polvo

Preparación:

Pondremos las Avellanas en una sarten a fuego medio por unos10 minutos, controlando de tanto en tanto que no se nos vayan a quemar, de lo contrario cogerían un sabor amargo.

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Si compras las Avellanas ya tostadas 3-5 minutos serán suficientes para que tomen temperatura y se liberen los aceites esenciales que necesitamos para la crema. Una vez fuera del horno las dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Estando todavía tibias podemos pelarlarlas si queremos una crema más lisa, aunque también podemos dejar la piel para aprovechar todos los nutrientes de este fruto. En este caso la crema tendrá una textura algo más grumosa.IMG_0948.jpg

Seguidamente, pondremos las Avellanas en una procesadora donde las trabajaremos por unos 10* minutos hasta obterner una crema de una textura similar a la Mantequilla de Cacahuetes.

IMG_0951.jpgPasaremos la crema a un bol, donde añadiremos poco a poco el Sirope de Arce, asegurándonos de ir mezclando constantemente hasta que los dos ingredientes se combinen. Luego haremos lo mismo con el Cacao en Polvo (ojo, para esta receta no nos vale ni el ColaCao ni el Nesquick, tampoco hace falta rascarse mucho el bolsillo, el del mercadona sale a unos 3€ el bote de 250g ), añadiendo una cucharada a la vez y mezclando constantemente hasta obtener una Crema espesa y lisa.

Guardándola en un recipiente hermético puedo durar hasta dos semanas en el frigo**.

Espero vuetros comentarios si probais la receta. Y si subís las fotos a Instagram podéis etiquetarme @AngelCocinero y usar la etiqueta del reto #estosieslacremdelacrem

* A menos que tengas una procesadora muy potente, te recomiendo que hagas pausas cada 30 segundos para bajar, con una espatula o cuchara, la pasta que se va quedando en las paredes del recipiente y para que el motor de la procesadora descanse, no nos la vayamos a cargar. Y si tienes una batidora “low cost” (como la mia) o que ha visto tiempo mejores, te recomiendo seguir el consejo de @CocinandoSabores y triturar un poco las Avellanas con la ayuda de un mortero o disponiéndolas en un paño de cocina para luego machacarlas con un rodillo. Tu procesadora/robot de cocina te lo agradecerá 🙂

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**Antes de usarla habrá que dejarla unos minutos fuera del frigo para que coja temparatura y vuelva a ser maleable.

Nota final: El resultado que obtendréis siguiendo esta receta, y procesando las Avellanas con un batidora de mano como la de las fotos se parece más a una pasta compacta (parecida al mazapán), que al de una crema fluida como la “Nutella”. Podéis intentar otro truco de @cocinandosabores que es el de pasar la Crema resultante por un colador de malla fina, para obtener una consistencia más refinada. Eso sí, el sabor y el aroma es espectacular, de los dos botes que salieron de la receta, uno ya se “evaporo” a cucharadas 😀

Focaccia Rellena a la Sarten (Sciué Sciué)

Focaccia Ripiena in PadellaLa Cena suele ser el único momento del día que, en casa, compartimos juntos alrededor de la mesa.

Por eso, trato que cada Cena sea nutritiva a la vez que original. Y, ahora que va cambiando el clima, mi familia también agradece que se trate de un plato calentito y reconfortante.

Pero, también es cierto, que el ritmo de vida que llevamos hace que cada vez tengamos menos tiempo para dedicarle a la preparación de esta importante comida. De allí lo de Sciué Sciué que en dialecto Napolitano se refiere a algo que se hace rápidamente, con simplicidad, sin tomárselo muy en serio, pero con un resultado muy satisfactorio.

Esta Focaccia Rellena a la Sartén, es una receta tomada del Blog de ChiaraPassion que podemos montar en el tiempo que le tomará, a alguno de los comensales, ayudarnos a poner la mesa.

Ingredientes:

Para la Masa:
250 g de Harina de Trigo
100 ml de agua
50 ml de leche (sustituible por cualquier alternativa vegetal)
1/2 sobre (o 1 cucharadita) de Polvo de Hornear
1/2 cucharadita de Azúcar
1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de sal

Para el Relleno:
(Propuesta)
100 g de Jamón Cocido
80 g de Queso Mozzarella
Una taza de Espinacas ya cocidas

Preparación:

En un bol añade la harina (si se te dan bien los cortes, yo suelo usar 1/5 de Espelta y el resto de Trigo), el polvo de hornear, el azúcar y la sal; añade el agua, la leche, el aceite y mezcla hasta obtener una bola de masa compacta.

Pasamos la masa a la superficie de trabajo, a la que habremos espolvoreado con un poco de harina. Divide la bola en dos partes, asegurándote que una parte sea más grande (la base) que la otra (la tapa).

Extiende las dos partes de la masa, hasta formar dos discos de 2 a 3 milimetros de grosor. Engrasa la sartén (yo uso una de 26cm de diámetro) y posiciona el disco base como si fuese una tarta.

Es el momento del relleno, en este caso escogimos Jamón Cocido, Espinacas y Mozzarella. Aunque en realidad puedes dar rienda suelta a tu imaginación, la de la imagen que encabeza este post está rellena con un guiso que me había sobrado de Secreto de Cerdo y Aceitunas, la única precaución sería asegurarse que el relleno no tenga mucha agua/salsa, para que no rompa la masa.

Una vez tengamos en relleno sobre la base, colocaremos la “tapa” y sellaremos plegando los bordes de la base, hacia adentro y por encima de la tapa. Haremos también unos agujeros a la tapa con un tenedor para que se escape el vapor.

Para terminarla, cerraremos la sartén con su tapa (o alguna que tengamos del mismo diámetro) y coceremos a fuego medio por aproximadamente 5-6 minutos (guiaros por el olfato). Luego la giraremos, como si fuese una tortilla de patatas para dejarla en el fuego, esta vez sin tapa, durante 5 minutos más.

Se puede servir como plato único o acompañado por una ensalada.

Espero vuestros comentarios de como os ha quedado.

¡Que aproveche!

 

Reseña: Cápsulas de Café Me Piachi

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Pros:

  • Precio: +/- 3,70€ la caja de 16 cápsulas (Alcampo)
  • Sabor: intenso
  • Las cápsulas se adaptan perfectamente a al receptáculo de la máquina Krupps de casa

Cons:

  • Sabor: el sabor intenso deja un retro-gusto amargo al final
  • Sólo las he visto en el Alcampo y en la página de la marca ofrecen directamente un pack de 4 cajas a 20.95€ . Lo que dejaría cada caja en 5.25€ más gastos de envío (4.99€ peninsula)

Hace unas semanas, haciendo la compra en el Alcampo, se nos acerca una simpática señora a ofrecernos estas cápsulas hechas en Asturias, made in Spain vamos. Yo que, como buen italiano, adoro el café; y que además me preocupo por intentar ayudar al productor local, intentando comprar siempre productos locales (regionales o nacionales en caso que no se produzcan a nivel local). Decidí darles una oportunidad.

Lo que ofrecía la señora, un café de “intensidad 8”, superior al Espresso Intenso Dolce Gusto de “intensidad 7”. La realidad, un café muy aromático, el aroma inunda la casa cada vez que saco una taza, que hace su respectiva crema, pero que, como explicaba en los aspectos negativos, deja un retro-gusto amargo, que pudiese provenir de una vuelta de tuerca al proceso de tueste del grano.

Otra teoría, es que en la descripción del café que aparece en la caja, en la traducción al italiano dice que el café es torrefatto (torrefacto). Esto significa, añadir azúcar al proceso de tostado de los granos de café. Lo que implica, no sólo un consumo oculto de azúcar refinada, el riesgo de que se les “pase el caramelo” y le de esa nota amarga al café.

Para mayor información, os dejo este enlace a Wikipedia sobre el Café Torrado o Torrefacto

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En definitiva, es un producto al que le estoy dando salida haciendo el café con leche (sin azúcar, total ya lo trae el café) y que dudo mucho vaya a volver a comprar.

Y vosotros, alguna cápsula compatible que recomendéis?

Feliz Viernes!

Pesto Pistacchio & Spinaci

IMG_1030 2.JPGReceta rápida, de esas para aligerar la despensa y el refrigerador.

Yo en este caso tenía a mano unos Rigatoni de la Garofalo, pero en realidad podéis usar cualquier tipo de pasta (spaghetti, penne, maltagliati, orecchiette, etc). También tenía unos pistachos de California (actualmente en España se le está dando particular impulso al cultivo de pistacho, debido al rendimiento de las plantas y a los multiples usos que se le puede dar a los frutos, si os interesa podemos hacer un post al respecto). Y, en el refrigerador, unos brotes de espinaca, que llevaban allí un par de días y me preocupaba que se fueran a poner mustios.

Con lo anterior, 4 dientes de ajo, unas hojas de albahaca de mi huerto urbano y chorro de Aceite EVO. Salió esta receta:

Ingredientes:

  • 500 grs. de Pasta
  • 1 taza de brotes de Espinaca.
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 puñado de Pistachos pelados
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de Aceite Extra Virgen de Oliva
  • 1 cucharada de queso Parmesano (o Grana Padano) rallado.
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponemos a hervir una olla con abundante agua, a la que añadiremos, una vez rompa el hervor, la sal y la pasta, que removeremos ocasionalmente; y dejaremos cocer durante el tiempo que indique el empaque (descontad un minuto si os gusta al dente como a mi)

IMG_1028 2.JPGMientras se cocina la pasta, añadimos al vaso de la licuadora: el pistacho, ajo, espinaca, albahaca, queso, pizca de sal y pimienta, y el aceite de Oliva. Licuamos hasta que se forme una salsa homogénea. Si queda muy espesa, podemos aligerarla con un para de cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Acto seguido, colamos la pasta y la devolvemos a la olla (lejos del fuego). Agregamos el pesto y removemos, asegurándonos que toda la pasta quede uniformemente “pintada”. Servimos en un plato hondo y decoramos con un chorro de aceite EVO y una pizca del queso rallado espolvoreado.

Buon appetito!

Torta Salata di Verdure

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 El otro día vi esta receta en Facebook y fue “amor a primera vista”. Inmediatamente retumbó en mi un tengo que hacerlo. Así que me puse manos a la obra.

Los ingredientes aportan todo el colorido y ligereza de la Primavera. Y la preparación es sencilla, y requiere sólo de un buen sartén, o Wok, un bol y un molde para el horno. Para evitar, tener que fregar muchos trastos.

Os dejo con la receta:

Ingredientes:

  • 200g de berenjenas
  • 350g de calabacín
  • 350g de patatas
  • 180g de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla grande
  • 3-4 Tomates Cherry (se pueden sustituir por un tomate mediano)
  • 1 huevo
  • 100g de harina de trigo (en mi caso he usado 50g de harina de trigo + 50g de harina de Espelta)
  • 200g  de mozzarella fresca
  • Queso Parmesano rallado (al gusto)
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • Aceite Extra Virgen de Oliva (suficiente para sofreír las verduras)

Elaboración:

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Empezaremos por cortar todas las verduras en cubos de 1cm x 1cm. Y en un wok caliente, y con un chorro de aceite EVO, saltearemos la cebolla hasta que empiece a tomar un color ámbar.

A continuación, añadiremos el resto de las verduras en el siguiente orden: patatas, pimiento, calabacín y berenjenas. Removiendo de tanto en tanto, nos fijaremos en que las verduras hayan ablandado un poco y que la berenjena este empezando a dorar, para agregar los tomates cherry (o el tomate mediano cortado en cubos). Dejar tapado, a fuego medio-bajo, por unos 10 minutos.

Una vez que tengamos las patatas a punto, vaciaremos todo en un bol grande, añadiremos sal y pimienta al gusto, y dejaremos que enfríe a temperatura ambiente. Cuando esta especie de pisto esté a temperatura ambiente, agregaremos el huevo y mezclaremos hasta que se amalgame del todo. Luego la harina y mezclaremos hasta que se incorpore del todo.

Finalmente, pasaremos todo a un molde de silicona, o el que tengáis previamente engrasado y enharinado. Cubriremos con mozzarella fresca y el Parmesano rallado (un buen Grana Padano funcionará igual de bien). Para meterlo a un horno, pre-calentado, a  200º por unos 15 a 20 minutos, o hasta que veáis que el queso se haya gratinado y la tarta esté seca y firme.

Dejar enfriar, y servir tibia. Una ensalada de brotes tiernos y una copa de vino blanco serían el complemento perfecto.

Feliz fin de semana!

Receta: Insalata Pasta e Tonno

IMG_1013.JPGSiempre he dicho que mi mujer es la Directora Creativa de mi cocina, a ella no le gusta cocinar, pero siempre encuentra recetas para incluir en mi recetario. O, como en este caso, se inventa recetas para que yo las ejecute.

Hace un par de semanas tuvimos el siguiente dialogo:

– Hay pasta corta?

– Sì

– Y atún?

– También…

– Pues quiero una Ensalada de Pasta y Atún, con tomate, cebolla, maíz y aceitunas. Que el aderezo no tenga mayonesa. Y que la termines con queso Parmesano rallado.

Et voilà. Me puse manos a la obra y el resultado fue la receta que a continuación os presento. Con perdón de mis paisanos italianos por lo del Parmesano y el Atún, pero estoy seguro que si la prueban convendrán en que está para leccarsi i baffi. 

Una opción de comida rápida, ligera y saludable, ahora que llega la primavera. Ideal para hacerla con antelación (de un día para otro es el tiempo justo para que se asienten los sabores, pero puede aguantar tranquilamente 3-4 días en la nevera) para llevársela al curro en un tupper.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400g Pasta Corta (penne, farfalle, etc)
  • 4 latas de Atún (en aceite o al natural)
  • 2/3 Tomates maduros
  • Cebolla mediana (morada, Figueras)
  • 1 lata de maíz dulce en granos
  • Una lata de aceitunas verdes s/ Hueso (c/ pimiento, c/anchoas)
  • Queso Parmesano (Grana Padano o curado a elegir)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (EVO)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Para el aderezo:

  • 1 Pimiento rojo asado
  • 1 diente de Ajo, también asado
  • Aceite EVO
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

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Empezaremos asando, al horno, el pimiento rojo y el ajo, a los que habremos espolvoreado con una pizca de sal y pincelado con unas gotas de aceite EVO. Una vez asados, pelaremos el pimiento y un diente de ajo (se puede hacer más cantidad y conservar) y pondremos todo en un procesador o minipimer, con un chorro de EVO para emulcionar, licuaremos hasta tener una mezcla fluida y homogénea, corregimos de sal y reservamos.

Picar finamente (brunoise) el tomate, la cebolla y el perejil (juliana). Escurrir y cortar las aceitunas en rodajas, se que es una cuquería que quita su tiempo, pero os prometo que vale la pena. Alternativamente, algunas marcas como Fragata ofrecen aceitunas ya cortadas. 

Por otro lado, poner a hervir suficiente agua para cocinar la pasta. Yo, da buon italiano, suelo usar la Pasta Agnesi que se puede encontrar tranquilamente en el Alcampo a un precio más que razonable y una calidad comparable la la “pijísima” De Cecco. Comentaros, para los que andáis en la onda fit o saludable, que los señores de Agnesi han lanzado en Italia una pasta hecha en un 50% con Harina de Lentejas Amarillas, a ver si los amigos de Alcampo se animan y nos la traen a España (allí os lo dejo). Para cerrar el capitulo pasta, podéis usar la Gallo especial Ensaladas o cualquier pasta corta de vuestra elección. Cocinaremos la Pasta el tiempo que indique el empaque para que esté al dente (8-9 minutos para Agnesi), la escurriremos con un chorro de agua fría para detener la cocción, y al reservaremos con un chorretón de aceite EVO para evitar que se pegue.

De seguidas, escurriremos el maíz dulce (se puede usar 1/2 taza de maíz dulce congelado, cocinado según las especificaciones del empaque) y el atún, que reservaremos en un recipiente cuidando de no romperlo mucho.

En un bol grande pondremos la pasta, tomate, cebolla, maíz y aceitunas. Mezclaremos para que todo se distribuya uniformemente. Luego agregaremos el atún, mezclamos te de nuevo cuidando de no “destruir” la carne. Seguiremos con un par de, generosas, cucharadas del aderezo, el perejil picado y el parmesano rallado. Por último corregiremos de sabor, tomando en cuenta que la aceitunas, el atún, el agua de cocción de la pasta y el aderezo ya traen sal añadida.

Y a disfrutar!!! Espero vuestros comentarios

Feliz fin de Semana!