Tarta de Pistacho (de Bronte)

Bronte (Provincia de Catania, Sicilia) es una pequeña ciudad situada en la ladera Noroeste del monte Etna, con una población de menos de veinte mil habitantes, es reconocida internacionalmente como la “Ciudad del Pistacho”. Como no podría ser de otra manera, la mitología adjudica el nombre de la ciudad a un “Cíclope” hijo del Dios Neptuno de nombre Bronte (Trueno).

Regresando a lo terrenal, se dice que fueron los árabes quienes llevaron el fruto seco a la pequeña ciudad, una vez obtenido el control de mano de los bizantinos, y de allí la historia  nos lleva al 800 cuando ya Bronte destacaba como productor del Oro Verde. Hoy por hoy se considera que el 1% de la producción mundial proviene de este rincón de Sicilia.

La consciencia que tienen los pobladores sobre la importancia que tiene el fruto para la subsistencia de la ciudad, convierte la cosecha del Pistacho en una Gran Fiesta, durante esos días (mediados de septiembre) el centro de la ciudad se engalana con paradas donde el Pistacho es el protagonista, ofreciéndose en múltiples presentaciones, como la de la Tarta de esta receta.

Receta:

  • 6 Huevos
  • 250g de Azúcar
  • 250g de Pistachos Pelados
  • 1 frasco de crema de pistacho
  • 1/2 sobre (8g) de Polvo de Hornear

Preparación:

Descascarar el pistacho, remojar por algunos minutos en agua caliente para luego poder pelar la piel exterior, triturar y reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que adquieran una textura cremosa y un color blanquecino. En otro bol montar las claras a nieve, integrar las claras a la crema de yemas. Agregar los pistachos y el polvo de hornear y batir, con movimientos envolventes, hasta que se integre bien el todo. Transferir la mezcla a un molde previamente engrasado y llevar a un horno pre-calentado a 140-150 ºC por unos 45 min.

Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente y cortar a mitad horizontalmente y rellenar con la crema de pistacho. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servirse.

Ideal para acompañar el café de las tardes o para cualquier momento que amerite un dulce goloso.

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