Torta Salata di Verdure

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 El otro día vi esta receta en Facebook y fue “amor a primera vista”. Inmediatamente retumbó en mi un tengo que hacerlo. Así que me puse manos a la obra.

Los ingredientes aportan todo el colorido y ligereza de la Primavera. Y la preparación es sencilla, y requiere sólo de un buen sartén, o Wok, un bol y un molde para el horno. Para evitar, tener que fregar muchos trastos.

Os dejo con la receta:

Ingredientes:

  • 200g de berenjenas
  • 350g de calabacín
  • 350g de patatas
  • 180g de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla grande
  • 3-4 Tomates Cherry (se pueden sustituir por un tomate mediano)
  • 1 huevo
  • 100g de harina de trigo (en mi caso he usado 50g de harina de trigo + 50g de harina de Espelta)
  • 200g  de mozzarella fresca
  • Queso Parmesano rallado (al gusto)
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • Aceite Extra Virgen de Oliva (suficiente para sofreír las verduras)

Elaboración:

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Empezaremos por cortar todas las verduras en cubos de 1cm x 1cm. Y en un wok caliente, y con un chorro de aceite EVO, saltearemos la cebolla hasta que empiece a tomar un color ámbar.

A continuación, añadiremos el resto de las verduras en el siguiente orden: patatas, pimiento, calabacín y berenjenas. Removiendo de tanto en tanto, nos fijaremos en que las verduras hayan ablandado un poco y que la berenjena este empezando a dorar, para agregar los tomates cherry (o el tomate mediano cortado en cubos). Dejar tapado, a fuego medio-bajo, por unos 10 minutos.

Una vez que tengamos las patatas a punto, vaciaremos todo en un bol grande, añadiremos sal y pimienta al gusto, y dejaremos que enfríe a temperatura ambiente. Cuando esta especie de pisto esté a temperatura ambiente, agregaremos el huevo y mezclaremos hasta que se amalgame del todo. Luego la harina y mezclaremos hasta que se incorpore del todo.

Finalmente, pasaremos todo a un molde de silicona, o el que tengáis previamente engrasado y enharinado. Cubriremos con mozzarella fresca y el Parmesano rallado (un buen Grana Padano funcionará igual de bien). Para meterlo a un horno, pre-calentado, a  200º por unos 15 a 20 minutos, o hasta que veáis que el queso se haya gratinado y la tarta esté seca y firme.

Dejar enfriar, y servir tibia. Una ensalada de brotes tiernos y una copa de vino blanco serían el complemento perfecto.

Feliz fin de semana!

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Receta: Insalata Pasta e Tonno

IMG_1013.JPGSiempre he dicho que mi mujer es la Directora Creativa de mi cocina, a ella no le gusta cocinar, pero siempre encuentra recetas para incluir en mi recetario. O, como en este caso, se inventa recetas para que yo las ejecute.

Hace un par de semanas tuvimos el siguiente dialogo:

– Hay pasta corta?

– Sì

– Y atún?

– También…

– Pues quiero una Ensalada de Pasta y Atún, con tomate, cebolla, maíz y aceitunas. Que el aderezo no tenga mayonesa. Y que la termines con queso Parmesano rallado.

Et voilà. Me puse manos a la obra y el resultado fue la receta que a continuación os presento. Con perdón de mis paisanos italianos por lo del Parmesano y el Atún, pero estoy seguro que si la prueban convendrán en que está para leccarsi i baffi. 

Una opción de comida rápida, ligera y saludable, ahora que llega la primavera. Ideal para hacerla con antelación (de un día para otro es el tiempo justo para que se asienten los sabores, pero puede aguantar tranquilamente 3-4 días en la nevera) para llevársela al curro en un tupper.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400g Pasta Corta (penne, farfalle, etc)
  • 4 latas de Atún (en aceite o al natural)
  • 2/3 Tomates maduros
  • Cebolla mediana (morada, Figueras)
  • 1 lata de maíz dulce en granos
  • Una lata de aceitunas verdes s/ Hueso (c/ pimiento, c/anchoas)
  • Queso Parmesano (Grana Padano o curado a elegir)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (EVO)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Para el aderezo:

  • 1 Pimiento rojo asado
  • 1 diente de Ajo, también asado
  • Aceite EVO
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

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Empezaremos asando, al horno, el pimiento rojo y el ajo, a los que habremos espolvoreado con una pizca de sal y pincelado con unas gotas de aceite EVO. Una vez asados, pelaremos el pimiento y un diente de ajo (se puede hacer más cantidad y conservar) y pondremos todo en un procesador o minipimer, con un chorro de EVO para emulcionar, licuaremos hasta tener una mezcla fluida y homogénea, corregimos de sal y reservamos.

Picar finamente (brunoise) el tomate, la cebolla y el perejil (juliana). Escurrir y cortar las aceitunas en rodajas, se que es una cuquería que quita su tiempo, pero os prometo que vale la pena. Alternativamente, algunas marcas como Fragata ofrecen aceitunas ya cortadas. 

Por otro lado, poner a hervir suficiente agua para cocinar la pasta. Yo, da buon italiano, suelo usar la Pasta Agnesi que se puede encontrar tranquilamente en el Alcampo a un precio más que razonable y una calidad comparable la la “pijísima” De Cecco. Comentaros, para los que andáis en la onda fit o saludable, que los señores de Agnesi han lanzado en Italia una pasta hecha en un 50% con Harina de Lentejas Amarillas, a ver si los amigos de Alcampo se animan y nos la traen a España (allí os lo dejo). Para cerrar el capitulo pasta, podéis usar la Gallo especial Ensaladas o cualquier pasta corta de vuestra elección. Cocinaremos la Pasta el tiempo que indique el empaque para que esté al dente (8-9 minutos para Agnesi), la escurriremos con un chorro de agua fría para detener la cocción, y al reservaremos con un chorretón de aceite EVO para evitar que se pegue.

De seguidas, escurriremos el maíz dulce (se puede usar 1/2 taza de maíz dulce congelado, cocinado según las especificaciones del empaque) y el atún, que reservaremos en un recipiente cuidando de no romperlo mucho.

En un bol grande pondremos la pasta, tomate, cebolla, maíz y aceitunas. Mezclaremos para que todo se distribuya uniformemente. Luego agregaremos el atún, mezclamos te de nuevo cuidando de no “destruir” la carne. Seguiremos con un par de, generosas, cucharadas del aderezo, el perejil picado y el parmesano rallado. Por último corregiremos de sabor, tomando en cuenta que la aceitunas, el atún, el agua de cocción de la pasta y el aderezo ya traen sal añadida.

Y a disfrutar!!! Espero vuestros comentarios

Feliz fin de Semana!

Angel Cocinero

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Debo agradecer al estrés bajo el que he estado últimamente porque, si bien por un tiempo me alejó de este mi Blog de Cocina, ahora me ha vuelto a acercar con renovadas energías y ganas de compartir mis recetas con todos vosotros.

Esta nueva etapa, empieza con un nuevo nombre, Angel Cocinero, porque cocinar y cuidar de mi familia me hace sentir así, como un Angel Custodio que los protege e intenta darles de comer, alimentos que sean a la vez sabrosos y saludables.

En breve os compartiré nuevas recetas, consejos y las historias detrás de los platos que han marcado mi infancia, y de algunos que he ido descubriendo a lo largo de los años. Una mención especial a Auxy Ordoñez de @postresaludables, a Ma. José de @lasrecetasdemj Y a Annalisa de @annalisasuperstar y su Vlog casasuperstar. Por inspirarme a arrancar con esta nueva etapa del Blog.

Pronto os compartiré también mis contactos en Redes Sociales.

Hasta el viernes!