Torta Salata di Verdure

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 El otro día vi esta receta en Facebook y fue “amor a primera vista”. Inmediatamente retumbó en mi un tengo que hacerlo. Así que me puse manos a la obra.

Los ingredientes aportan todo el colorido y ligereza de la Primavera. Y la preparación es sencilla, y requiere sólo de un buen sartén, o Wok, un bol y un molde para el horno. Para evitar, tener que fregar muchos trastos.

Os dejo con la receta:

Ingredientes:

  • 200g de berenjenas
  • 350g de calabacín
  • 350g de patatas
  • 180g de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla grande
  • 3-4 Tomates Cherry (se pueden sustituir por un tomate mediano)
  • 1 huevo
  • 100g de harina de trigo (en mi caso he usado 50g de harina de trigo + 50g de harina de Espelta)
  • 200g  de mozzarella fresca
  • Queso Parmesano rallado (al gusto)
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • Aceite Extra Virgen de Oliva (suficiente para sofreír las verduras)

Elaboración:

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Empezaremos por cortar todas las verduras en cubos de 1cm x 1cm. Y en un wok caliente, y con un chorro de aceite EVO, saltearemos la cebolla hasta que empiece a tomar un color ámbar.

A continuación, añadiremos el resto de las verduras en el siguiente orden: patatas, pimiento, calabacín y berenjenas. Removiendo de tanto en tanto, nos fijaremos en que las verduras hayan ablandado un poco y que la berenjena este empezando a dorar, para agregar los tomates cherry (o el tomate mediano cortado en cubos). Dejar tapado, a fuego medio-bajo, por unos 10 minutos.

Una vez que tengamos las patatas a punto, vaciaremos todo en un bol grande, añadiremos sal y pimienta al gusto, y dejaremos que enfríe a temperatura ambiente. Cuando esta especie de pisto esté a temperatura ambiente, agregaremos el huevo y mezclaremos hasta que se amalgame del todo. Luego la harina y mezclaremos hasta que se incorpore del todo.

Finalmente, pasaremos todo a un molde de silicona, o el que tengáis previamente engrasado y enharinado. Cubriremos con mozzarella fresca y el Parmesano rallado (un buen Grana Padano funcionará igual de bien). Para meterlo a un horno, pre-calentado, a  200º por unos 15 a 20 minutos, o hasta que veáis que el queso se haya gratinado y la tarta esté seca y firme.

Dejar enfriar, y servir tibia. Una ensalada de brotes tiernos y una copa de vino blanco serían el complemento perfecto.

Feliz fin de semana!

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Angel Cocinero

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Debo agradecer al estrés bajo el que he estado últimamente porque, si bien por un tiempo me alejó de este mi Blog de Cocina, ahora me ha vuelto a acercar con renovadas energías y ganas de compartir mis recetas con todos vosotros.

Esta nueva etapa, empieza con un nuevo nombre, Angel Cocinero, porque cocinar y cuidar de mi familia me hace sentir así, como un Angel Custodio que los protege e intenta darles de comer, alimentos que sean a la vez sabrosos y saludables.

En breve os compartiré nuevas recetas, consejos y las historias detrás de los platos que han marcado mi infancia, y de algunos que he ido descubriendo a lo largo de los años. Una mención especial a Auxy Ordoñez de @postresaludables, a Ma. José de @lasrecetasdemj Y a Annalisa de @annalisasuperstar y su Vlog casasuperstar. Por inspirarme a arrancar con esta nueva etapa del Blog.

Pronto os compartiré también mis contactos en Redes Sociales.

Hasta el viernes!

 

Por qué nadie tiene las gónadas de abrir un buen restaurante y mantenerlo?

Antes que nada quisiera disculparme si a algunos el título resulta un poco rudo y, sobre todo, por apartarme del concepto de este blog que es el de aportar recetas que estén al alcance de todos.

Este post nace de una pregunta del @HijoeLigia que retuiteara mi amiga @mdivagando “Aquí nadie tiene las bolas de montar un restaurante que sirva y perdure en el tiempo. Una lágrima…” Una pregunta que quedó retumbando en mi cabeza como la primera vez que escuché el gangnam style.

Casi de inmediato me vi tentado a responder, pero 140 se me hicieron pocos, por lo que decidí aprovechar este mi espacio.

Habiendo trabajado en restaurantes, de ambos lados del Oceano Atlantico, en mi humilde opinión en un 99% de las veces no se trata de una falta de gónadas, de hormonas o de ganas en general. Muchos restaurantes llevan el fracaso imbuido en su concepción, otros fracasan por mala gestión y algunos otros por factores externos.

Hoy en día muchos restaurantes nacen de una reunión de amigos donde, entre cerveza y cerveza, deciden juntar las cuatro lochas (duros) que tienen y montar un Restaurante, total “vender comida es un negocio que no tiene perdidas…” Pero, al ponerlo en práctica se dan cuenta que es una tarea titánica, que requiere de capital, trabajo y sacrificio que no todos están dispuestos a aportar.

Siempre hablando de concepción, se suelen cometer errores como pretender tener a un Chef galardonado de la talla de Ferran Adrià al mando de los fogones y que hasta el Pinche (lavaplatos) tenga una licenciatura en Hostelería. El asunto es que, ni Ferrán Adrià estarìa dispuesto a llevar una cocina por mil euros al mes, ni un pequeño Restaurante que comienza puede permitirse pagar el sueldo al que aspira un reconocido Chef para encargarse de la cocina.

Otro error, es el tipo de cocina que se va a ofrecer, desde los más imaginativos que deciden ofrecer platos “Del Este de Laponia, porque aquí de eso no hay” sin haber hecho un estudio de mercado, sin siquiera saber si en el barrio vive algún Laponés que extrañe la comida de su tierra. Pasando por armar una carta donde inexplicablemente se juntan Nachos con Guacamole, Pizza Napolitana y Sushi.

También he visto situaciones donde los empresarios son flamantes egresados de alguna prestigiosa escuela de cocina, donde al parecer (digo al parecer porque, aunque si he tomado cursos sueltos en algunas de estas escuelas, no he cursado la carrera) se lleva a la gente a pensar que se gradúan de “Chef” (II.− Personne qui est à la tête de quelque chose. A.− Personne qui tient le premier rang.) cosa que en cambio es una cualidad que se adquiere, es como si un recién egresado de una facultad de ingeniería dijera “me acabo de graduar de Director de Proyectos”. Todo lo anterior, en muchos casos, convierte el espíritu emprendedor de unos compañeros de clase, en una lucha de egos, que termina por truncar el sueño cocinado a fuego lento en las aulas de un Instituto Culinario.

Para no aburrir tanto a la audiencia, dejaré hasta aquí esta entrega, para después en otras abundar sobre las otras razones.

Catalonian Vegetarian Recipes

Dedicated to the folks of The Healthy Helping who apparently had some trouble finding vegetarian cuisine options on their last visit to Barcelona. I know, if you think of Barcelona or Spanish cuisine in general you’ll think of Paella, Cured Ham, Chorizo, Butifarra and so on. But I can assure veggies are also worshipped on this side of the Atlantic.

I suggested them to try some catalonian traditional dishes that are 100% vegetarian, to try on their next visit to the city. In the meanwhile they asked me for some recipes to try at home. You may find them bellow

Pà amb tomaquet: (Bread with tomato)

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This is the most traditional and simple dish, commonly served as an starter or a side dish. All you need is a nice loaf of peasant bread, a ripe tomato, a drizzle of extra virgin olive oil and a pinch of salt (you can top it a notch with a clove of garlic).

I  usually start by toasting the bread, that helps prevent bread disintegration during rubbing and add crunchiness. If you do so, as soon as you get your golden brown toast you can (only if you like garlic) cut off the bottom of the garlic clove and rub it (the bottomless clove) to the top face of the toast, then rub half tomato (cut face down) until you get a nice coat of tomato pulp on the toast and only the tomato skin on your hand. At this point you are ready to season your pà amb tomaquet with salt and a generous drizzle of EVOO.

Calçots: (Barbecued green Onions)

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This dish consist literally on barbecue green onions, just rip the churned skin and eat the white part of the onion with your bare hand. Traditionally for the calçotada (celebration of this green onions harvest season) a dipping sauce named Romesco is prepared to dip the calçots once cooked. here is the recipe

Romesco Sauce

  • 2 Small ripe tomatoes
  • 1 Garlic head
  • 1 Garlic clove
  • 1 Jar of roasted peppers (drained)
  • 1 tablespoon of powdered pimento (paprika may work as well but make sure is not the hot one)
  • 2 slices of fried bread
  • a dozen of roasted almonds
  • a dozen of roasted hazelnuts
  • Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
  • A gentle drizzle of Wine Vinegar
  • Salt

On a flat baking sheet set the tomatoes (make first a cross-like incision on the bottom this will help later to peel them) and the garlic head, drizzle with EVOO and take the tray to an oven preheated to 180 ºC for 15 min. Then peel the tomatoes and garlic skin and let cool down to room temperature. Set aside

On an ideal world you’ll work the nuts with a mortar to the point yo can still distinguish the small crumbs of almonds and hazelnut. If you don’t have the time (or patience) just put everything (roasted tomatoes, garlic, roasted pepper, fried bread, nuts, EVOO, Vinegar and salt) on a blender or food processor and mix until you get a really smooth paste. If you want the sauce to be lighter (runnier) can add some more vinegar and/or oil (or even the roasted pepper’s water) little by little making sure the taste is right.

This sauce can also work perfectly as a sandwich spread or salad dressing.

Macarrones con Atún

Del 30 de Noviembre al 1º de Diciembre 2012 la Fundación Banc dels Aliments de Barcelona hará una recogida de alimentos para las personas menos favorecidas en los principales Supermercados de Cataluña. Para optimizar el uso que puedan hacer las personas de los alimentos, nos han pedido una receta que sea gustosa, económica y posible de preparar con los alimentos recogidos (principalmente: Aceite, conservas de pescado, legumbres secas y leche)

Propongo esta receta que nos preparaba la mamá de un amigo cuando, en tropel, invadíamos su casa para “estudiar”.

Receta:

  • 1 lata mediana (aprox. 400g) de tomates (triturados, en trozos o pelados)
  • 1 cebolla mediana picada en cubos muy finos
  • 2 dientes de ajo picados finamente (se puede sustituir por 1/4 de cucharadita de ajo en polvo)
  • 1/2 Kg de Pasta Corta (Macarrones, Penne, Rigatones, Codos, etc)
  • 2 Cucharadas de Sal para cocinar la pasta
  • 2 Hojas de Albahaca (podemos usar una cucharadita de oregano seco o una hoja de Laurel, si usamos Laurel se debe retirar al completar la preparación de la salsa)
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 3 Latas pequeñas de Atún (+/- 250grs)
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

En una sartén grande y de fondo grueso, sofreir la cebolla y el ajo en la cucharada de aceite de oliva, removiendo ocasionalmente. Una vez la cebolla comience a transparentar, y el ajo comience a coger color, agregar la lata de tomates (si enteros, picarlos en cubos antes de echarlos a la sartén). Condimentar con sal, pimienta y la aromatica seleccionada (albahaca, oregano, laurel), bajar el fuego y remover ocasionalmente.

En una olla alta poner a hervir agua suficiente como para cubrir la pasta, al entrar en ebullición agregar las 2 cucharadas de sal, la pasta y remover. Cocinar durante el tiempo recomendado por el fabricante removiendo ocasionalmente.

Faltando 2 minutos para que la pasta esté en su punto, escurrir el atún y agregarlo a la salsa, apagar el fuego y remover suavemente para que el atún no se desmorone del todo. Cuando la pasta esté lista, escurrirla y mezclarla con la salsa.

Servir en platos hondos, se puede usar alguna ramita de perejil para decorar.

PS: La Receta debería rendir para unos 4-6 platos

Tarta de Pistacho (de Bronte)

Bronte (Provincia de Catania, Sicilia) es una pequeña ciudad situada en la ladera Noroeste del monte Etna, con una población de menos de veinte mil habitantes, es reconocida internacionalmente como la “Ciudad del Pistacho”. Como no podría ser de otra manera, la mitología adjudica el nombre de la ciudad a un “Cíclope” hijo del Dios Neptuno de nombre Bronte (Trueno).

Regresando a lo terrenal, se dice que fueron los árabes quienes llevaron el fruto seco a la pequeña ciudad, una vez obtenido el control de mano de los bizantinos, y de allí la historia  nos lleva al 800 cuando ya Bronte destacaba como productor del Oro Verde. Hoy por hoy se considera que el 1% de la producción mundial proviene de este rincón de Sicilia.

La consciencia que tienen los pobladores sobre la importancia que tiene el fruto para la subsistencia de la ciudad, convierte la cosecha del Pistacho en una Gran Fiesta, durante esos días (mediados de septiembre) el centro de la ciudad se engalana con paradas donde el Pistacho es el protagonista, ofreciéndose en múltiples presentaciones, como la de la Tarta de esta receta.

Receta:

  • 6 Huevos
  • 250g de Azúcar
  • 250g de Pistachos Pelados
  • 1 frasco de crema de pistacho
  • 1/2 sobre (8g) de Polvo de Hornear

Preparación:

Descascarar el pistacho, remojar por algunos minutos en agua caliente para luego poder pelar la piel exterior, triturar y reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que adquieran una textura cremosa y un color blanquecino. En otro bol montar las claras a nieve, integrar las claras a la crema de yemas. Agregar los pistachos y el polvo de hornear y batir, con movimientos envolventes, hasta que se integre bien el todo. Transferir la mezcla a un molde previamente engrasado y llevar a un horno pre-calentado a 140-150 ºC por unos 45 min.

Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente y cortar a mitad horizontalmente y rellenar con la crema de pistacho. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servirse.

Ideal para acompañar el café de las tardes o para cualquier momento que amerite un dulce goloso.

Pesto Trapanese (o Pasta cull’Agghia)

Esta receta tiene su origen en la Provincia siciliana de Trapani, de donde soy oriundo. La base, es una salsa fría a base de tomates, albahaca, almendras y mucho, mucho ajo, completando con queso Pecorino.  El Plato está reconocido por el Ministerio de Politcas Agricolas, Alimentarias y Forestales como Tradicional de la Región Siciliana.

Cuenta la leyenda, que su nacimiento se debe a los primeros sicilianos que emigraron al norte de Italia a trabajar y vieron sus paladares seducidos por el Pesto Genovés. De regreso a la Isla decidieron darle un toque mediterráneo a la receta, cambiando los costosos piñones por almendras y agregando tomates que son abundantes, sobre todo en verano.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 6 Tomates maduros
  • 50g de Almendras peladas
  • 15/20 hojas de Albahaca fresca (depende el tamaño de las hojas)
  • 3/4 dientes de Ajo (Mi padre y mis tíos suelen usar una cabeza o más…)
  • Aceite de Oliva Extra Virgen
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Queso Pecorino (rallado) al gusto
  • 350/400g de Pasta (pueden ser Macarrones o Bucatinis, depende del gusto)

Procedimiento:

En un mortero machacar las almendras peladas y picadas hasta que obtener literalmente una papilla y reservar. Siempre usando el mortero, majar los dientes de ajo con una pizca de sal y las hojas de albahaca fesca, al tiempo que se va agregando el aceite de oliva hasta lograr una pasta de consistencia cremosa a la que uniremos la “papilla” de almendras. Se termina la salsa añadiendo los tomates triturados y alguna cucharada de aceite para emulsionar el todo.

Mientras la Salsa reposa, cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, una vez cocida y escurrida, agregar el Pesto Trapanese y mezclar el todo, añadiendo un par de cucharadas de Pecorino rallado. Servir y disfrutar

PD: Mi abuelo siempre decía que el truco para evitar el aliento a ajo es que tu pareja también lo coma 😀

Buen Provecho!

 PD2: Si os gusta esta receta podeis votarla en fans de la cocina de Caprabo a partir del 27 de Julio

Caponata (o Caponatina)

Tomada del blog “The Verbal Cook” http://verbalcook.com/?p=23

La Caponata (o Caponatina, como se le conoce en mi pueblo de Salemi TP ) es un plato típico de la Gastronomía Siciliana.

Consiste en la integración de vegetales previamente fritos (con la presencia preponderante de la berenjena), con una Salsa Agridulce a base de Tomate, Apio, Cebolla, Aceitunas y Alcaparras. Existen numerosas variantes, por lo que que podemos encontrar al menos 37 recetas “Clásicas” en todo la geografía insular.

Difundida por todo el Mar Mediterraneo, la Caponata es considerada hoy en día una guarnición o en algunos casos sirve como aperitivo, aunque en sus orígenes constituía un plato único que se acompañaba con un buen pan.

Etimológicamente, parece que el nombre deriva de “Capone” nombre con el que en algunas partes de Sicilia se designa a la “Lampuga” un pez de carne codiciada, pero que resulta bastante seca, por lo que en las mesas de la Aristocracia del siglo XVIII se servía con la salsa Agridulce que terminó por convertirse en Caponata. El Pueblo que no podía darse el lujo de comprar tan costoso pescado, terminó por sustituir el fruto marino por las más económicas Berenjenas, y es esta la receta que ha llegado a nuestros días. Otras corrientes indican que el origen del termino proviene de “Capuone” nombre que se le daba a las Tabernas que frecuentaban los marineros.

(Traducción libre de la definición de Caponata de  http://it.wikipedia.org/ )

Receta:

  • 1Kg de Berenjenas de Piel Oscura
  • 400g de Tomates Maduros
  • 500g de Apio
  • 2 cdas. De Aceite de Oliva
  • 1 cda de Concentrado de Tomate
  • 100g Aceitunas Verdes
  • 50g de Alcaparras
  • 1 cda de piñones tostados
  • 1 cda de Azucar
  • 1 Vaso de Vinagre de Vino de buena calidad
  • Aceite de Freir
  • Sal gruesa (para la berenjena)
  • Sal y pimienta al gusto (para la salsa)

 Procedimiento

Cortar las berenjenas en trozos gruesos y parejos, sin pelar. Disponer los trozos en un escurridor de pasta, espolvorear con sal gruesa y colocar encima un plato, adjuntar un peso (p.e 1 lata de tomate frito) y dejar drenar por al menos una hora. Mientras, lavar el Apio asegurándose de retirar filamentos y fibras, para posteriormente cortar troncos de medio centímetro. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar en cubos pequeños. Cortar las aceitunas    a la mitad, longitudinalmente. Calentar en una sartén las dos cucharadas de aceite, para luego agregar los tomates y el concentrado de tomate, dejar cocinar a fuego medio, y sin tapar, por aprox. 10 minutos. Salpimentar, agregar el Apio, las aceitunas, los piñones y las alcaparras, que habremos pasado previamente por agua para retirar el exceso de Sal. Diluir el Azúcar en el vaso de Vinagre y agregar a la Salsa, y dejar cocinar por otros 10 minutos.

Por otro lado, pasar los trozos de berenjena por agua, eliminar el exceso de agua con un paño o papel absorbente. Freír en abundante aceite, hasta que doren y dejar escurrir en papel absorbente. Unir los trozos de berenjena a la Salsa y dejar integrar algunos minutos con el fuego al mínimo.

PD: Mi madre suele disponer la mezcla resultante en frascos de vidrios previamente esterilizados como si de mermelada se tratara, para luego guardar en un lugar fresco y apartado de la Luz. Esta conserva puede ser la solución perfecta para una cena de ultima hora: unas tostadas de pan + caponata + queso curado  (un Provolone sería ideal) y, por supuesto, un buen Vino.